I pancake, soffici frittelle tradizionali degli Stati Uniti, hanno ormai conquistato il mondo intero, diventando un classico della colazione e non solo. La loro semplicità di preparazione, unita alla versatilità degli abbinamenti, li rende un piatto amato da tutti, dal livello più semplice al più raffinato.
La Ricetta Classica: Velocità e Semplicità
La ricetta per i pancake l'originale, quella velocissima ed infallibile, richiede pochi e semplici ingredienti che abbiamo sempre in casa: farina, latte, uova e zucchero. Fare i pancake è davvero semplice! Il loro sapore delicato si sposa bene con molti alimenti, consentendo di sbizzarrirsi con le farciture.
Per iniziare con il piede giusto, concedetevi una colazione speciale e cucinate i pancake. Vedremo come fare quelli velocissimi e semplici con uova, latte, farina, olio di semi, lievito e zucchero. La ricetta me l'ha data la mia cugina americana Ann; loro li mangiano sempre a colazione.
Preparazione della Pastella Base:
- Rompete le uova in una ciotola e frullatele.
- Aggiungete zucchero, sale, olio di semi, latte, farina e per ultimo il lievito.
- Mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e piuttosto liquido. È importante setacciare la farina con il lievito direttamente all'interno del composto, incorporandoli un po' alla volta.
Per la pastella, al posto della farina 00 va benissimo anche quella di tipo 0. Se non avete il latte, potete fare con la stessa ricetta i pancake all’acqua. Se si desidera preparare la pastella la sera prima, nessun problema: preparatela senza mettere il lievito, coprite bene la ciotola con pellicola e tenetela in frigo. Il mattino seguente basterà aggiungere il lievito e procedere con la cottura.
Cottura Perfetta:
- Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e ungetela con del burro, rimuovendo quello in eccesso con della carta assorbente.
- Versate un cucchiaio abbondante di impasto nella padella.
- Quando il pancake è cotto sui bordi, giratelo e toglietelo dal fuoco dopo pochi secondi.
- Procedete così con tutto l’impasto, regolando bene il fuoco per non far bruciare i pancake. Mentre cuocete i pancake, metteteli in un piatto e continuate in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto.
Una volta pronto, cuocete l’impasto in una padella antiaderente - la più piccola che avete in cucina - rigorosamente unta con pochissimo burro. In pochi istanti il gioco è fatto!
Abbinamenti e Guarnizioni: Un Mondo di Sapori
Adagiate le frittelle una sull’altra sul piatto da portata e aggiungete il condimento che più vi piace. Esistono infiniti modi di accompagnare queste soffici frittelle, l’unico limite è la fantasia!
Abbinamenti Dolci Tradizionali:
Lo sciroppo d’acero è uno dei condimenti tradizionali e nei Stati Uniti e in Canada i pancake si accompagnano sempre con lo sciroppo d’acero o con il burro di arachidi. Serviteli impilati o uno sopra all’altro tipo sandwich con il ripieno che volete o con tanto sciroppo d’acero! Se non avete lo sciroppo d’acero, potete sostituirlo con del miele caldo. Spesso i pancake si accompagnano con la marmellata di prugne fatta in casa.
Potete servire i pancake con frutta fresca, marmellata, burro di arachidi, nutella. In Italia, amiamo mangiarli con la crema di nocciole oppure con quella di pistacchio o con il cioccolato fuso. In alternativa possiamo farcirli con miele e yogurt oppure con il gusto di confettura che più ci piace. Infine, portiamoli sempre a tavola con frutta fresca o secca e, in inverno, con quella sciroppata.
Abbinamenti Dolci Creativi:
Il lato divertente dei pancake è che si possono arricchire con tanti ingredienti secondo i gusti di ognuno: sciroppo d'acero, miele, banane, frutti di bosco, fragole, confetture, crema di nocciole. Possiamo guarnirli semplicemente con il miele ma anche cioccolato fuso, marmellata, scaglie di mandorle, crema di nocciole.
Abbinamenti Salati e Dolce-Salato:
Non solo: i pancake si possono fare anche in versione salata, con una salsa al grana, per esempio, o con speck e miele di castagno. La pastella è simile a quella dei pancake dolci: semplicemente non serve lo zucchero. Mettiamo invece formaggio grattugiato, lievito per torte salate, sale. E poi altri ingredienti a nostra scelta: zucchine e pancetta, per pancake perfetti per il brunch; quelli con pesto e salmone affumicato sono invece l’ideale per un buffet casalingo o da gustare all’ora dell’aperitivo.
Un tipico abbinamento americano, dolce-salato ma sorprendentemente goloso? Provate bacon croccante e sciroppo d'acero. I nostri pancake con gocce di cioccolato sono dolci, quindi per guarnirli consigliamo di evitare il salato.
Varianti dei Pancake: Ad Ogni Esigenza la Sua Ricetta
Ci sono le varianti dei pancake: in alcuni casi si tratta di arricchire la pastella con le più svariate golosità; in altri, di fare sostituzioni che soddisfino particolari esigenze e preferenze.
Pancake con Gocce di Cioccolato:
I pancakes con gocce di cioccolato sono una delle tante versioni che possiamo preparare quando abbiamo voglia di queste deliziose frittelle americane. Questi pancake americani con gocce di cioccolato si preparano facilmente alla maniera di tutti i pancakes. Realizziamo una pastella con farina, zucchero, lievito per dolci, latte e uova, e usando l’olio di semi al posto del classico burro. Uniamo anche l’olio di semi, le uova e il sale. Anche la cottura dei pancake al cioccolato è del tutto identica a quella della ricetta classica.
Pancake al Cacao e al Cioccolato:
A proposito di golosità, i pancake al cacao sicuramente occupano il podio: aggiungiamo all’impasto del cacao amaro e il gioco è fatto. Per i pancake al cioccolato senza uova, ci servono latte vegetale e zucchero di canna. Sistemiamoli uno sopra l’altro e procediamo con una “colata” di crema di nocciole, banana e granella di nocciole. I pancake ripieni di cioccolato sono irresistibili: ogni frittella racchiude un cuore caldo di cioccolato fondente.
Pancake Integrali e Senza Glutine:
Potete preparare i pancake integrali, oppure i pancake senza glutine con farina di riso o farina apposita. Come fare i pancake senza glutine, invece? Anche in questo caso, abbiamo diverse possibilità. Possiamo preparare dei pancake con farina di riso o gli ancora più sfiziosi pancake con fragole. Si può usare la farina che preferiamo, anche i mix senza glutine. Una versione autunnale che fa subito venire l’acquolina in bocca ed è anche senza glutine è quella dei pancake con farina di castagne: irresistibile. E si possono preparare anche con ricette a basso indice glicemico come questi di castagne.
Pancake Senza Burro e Senza Uova (Vegani):
Potete preparare i pancake senza burro. Pensiamo ai pancake senza uova, vegani o senza lattosio. C’è la versione senza uova e senza burro, da preparare con la farina di avena: buoni come quelli tradizionali. I mini pancakes si possono preparare in tanti modi diversi. Se li vogliamo fare vegani, possiamo usare il latte vegetale al posto di quello vaccino e non mettere l’uovo.
Pancake Giapponesi:
I pancakes giapponesi con NUTELLA® sono così alti e soffici che ricordano un soufflé! Questa, è la mia versione di una ricetta di origine giapponese che sta conquistando il mondo intero. Li ho resi ancora più golosi spalmando sopra ai pancakes NUTELLA®, un po’ di granella di nocciole e buonissima frutta fresca. Iniziamo separando i tuorli dagli albumi. Setacciamo, direttamente all’interno del composto, la farina con il lievito incorporandoli un po’ alla volta. Riscaldiamo una padella antiaderente sul fuoco e facciamola scaldare, ungendola leggermente con il burro. Versiamo sulla padella un paio di cucchiai di acqua (non a contatto con i pancakes), chiudiamo con un coperchio, mettiamo il fuoco al minimo e cuociamo i pancakes per 5 minuti. Trascorsi circa 5 minuti, rigiriamo i pancakes aiutandoci con una spatola. A questo punto i pancakes sono pronti! Spalmiamo i pancakes con la NUTELLA® e accompagniamoli con frutta fresca come i mirtilli, le fragole o la banana. Vi consiglio di mangiare i miei pancakes ancora caldi.
Pancake Coreani (Salati):
I pancake coreani sono delle frittelle di verdure che in genere si servono come antipasto e che possiamo preparare in casa in poco tempo. I nostri pancake coreani vegani contengono carota, zucchina, patata e cipolla. Dobbiamo affettare tutte le verdure a bastoncini sottili con tagliere e coltello e poi dobbiamo preparare una pastella a parte. I pancake coreani salati si cuociono in padella con abbondante olio di semi, formando un disco unico e girandolo a metà cottura come si farebbe con una frittata di verdure. I pancakes coreani sono un antipasto vegano perfetto per tutti i menù ma possiamo servirli anche come secondo piatto. Una volta cotta la frittata, tagliamola a tocchetti e serviamoli così come sono o aggiungendo la parte verde del cipollotto.
Mini Pancake (Cereal Pancake):
I mini pancake sono un dolcetto carino, semplice e golosissimo che si prepara in una mezz’oretta con pochi e semplici ingredienti. Queste versioni in miniatura delle famose frittelle per la colazione si possono servire in tantissimi modi, uno più buono dell’altro. La ricetta dei mini pancake è semplicissima e molto pratica, perché si sporcano pochissime stoviglie. Infatti, tutto si prepara in una ciotola con una frusta e si cuoce in un’unica padella. L’impasto è simile a quello dei classici pancake, ma risulta più compatto. Per prepararlo, mescoliamo l’uovo con lo zucchero e la vaniglia, aggiungiamo il latte e poi la farina e il lievito. Mescoliamo tutto, trasferiamo l’impasto nella sac à poche e formiamo i nostri mini pancake su una padella ben calda.
I mini pancake, chiamati anche cereal pancake, si possono servire come i cereali da colazione insieme al latte o allo yogurt. Un’altra idea è metterli in una ciotolina con miele, frutta fresca e scaglie di cioccolato. Si possono anche creare delle torrette di mini pancake alla Nutella: ci basterà impilare i pancake e aggiungere un pochino di Nutella tra una frittellina e l’altra. Rispetto a quella dei pancake classici, la pastella di questa ricetta è più compatta, per fare in modo che non si stendano durante la cottura e mantengano la forma. La cottura è un po’ più lenta rispetto ai pancake grandi. Man mano che li prepariamo, la padella sarà sempre più calda quindi potrebbero bruciacchiarsi un po’.
Personalizzazione e Consigli Utili
I pancake sono molto versatili, nella tradizione americana siamo abituati a vederli serviti per colazione, guarniti con una cascata di sciroppo d’acero. La ricetta originale si presta per versioni dolci e salate.
Varianti stagionali e creative:
Tra le varianti di pancake più originali, anche quelli con farina di cocco, che vanno a nozze con la frutta fresca, lo yogurt, la panna montata, i frosting al formaggio. A proposito di autunno, imperdibili sono i pancake alla zucca, deliziosi e particolari. I pancake si possono personalizzare aggiungendo frutta secca a pezzetti, aromi come vaniglia, scorza d’arancia e così via.
Consigli per la preparazione:
I pancake sono ottimi appena fatti, ma per una colazione più comoda possiamo preparare la pastella la sera prima, tenerla in frigo ben coperta e cuocere tutto la mattina.
Farcire i Pancake:
Farcire i pancake è un buon modo per renderli ancora più golosi! Per quanto riguarda la dolcezza, i pancake ripieni di cioccolato sono irresistibili: ogni frittella racchiude un cuore caldo di cioccolato fondente. Se invece vogliamo farcire i nostri pancake salati, che ne dite di un pancake toast? Usiamo le frittelle come se fossero fette di pane e riempiamole con prosciutto o verdure grigliate e formaggio. Possiamo condire i nostri pancake con ogni ingrediente che stuzzichi il nostro appetito, ma perché non riempirli?
PANCAKES perfetti in 10 MINUTI: la ricetta DEFINITIVA per farli SOFFICI E ALTI 🥞
I pancake, con la loro semplicità e le infinite possibilità di personalizzazione, rappresentano un'ottima soluzione per una colazione o un brunch goloso e appagante. Sperimentate le diverse varianti e abbinamenti per scoprire il vostro preferito!